Ingredientes:

  • 4 calabacines medianos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 300g de carne picada mixta
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 tomate maduro
  • 100 ml de vino blanco seco (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 150g de queso rallado (mozzarella y manchego)
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Lavar, cortar por la mitad a lo largo, vaciar con cuidado, salpimentar y rociar con aceite los calabacines. Reservar la pulpa.
  2. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento picados.
  3. Añadir la carne picada y dorar.
  4. Incorporar el tomate rallado, el vino blanco (si se usa), el pimentón, el orégano, sal y pimienta. Cocinar hasta que el líquido se evapore.
  5. Picar finamente la pulpa reservada y añadirla al relleno. Cocinar unos minutos más. Incorporar el perejil.
  6. Rellenar generosamente los calabacines con la mezcla de carne.
  7. Mezclar el queso rallado con el pan rallado. Espolvorear sobre los calabacines rellenos. Rociar con un poco de aceite de oliva.
  8. Hornear a 180°C (350°F) durante 35-40 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el queso dorado y burbujeante.