Ingredientes:

  • Calabacines medianos y firmes
  • cucharadas (45 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Cebolla blanca mediana, picada finamente
  • /2 Pimiento rojo o verde, picado finamente
  • dientes de Ajo, picados
  • /2 taza (100 g) de Arroz de grano redondo precocido
  • lata grande (140 g) de Atún en aceite de oliva, escurrido
  • /2 taza (120 ml) de Tomate triturado natural o Passata
  • /4 taza (60 ml) de Caldo de verduras o pescado (caliente)
  • cucharadas (10 g) de Perejil fresco, picado
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • /2 taza (50 g) de Queso rallado (Mozzarella, Parmesano o Grana Padano) para gratinar

Instrucciones:

  1. Lavar, secar y cortar longitudinalmente por la mitad los 4 calabacines. Con una cuchara, vaciar suavemente la pulpa, dejando un borde de unos 5 mm. Picar la pulpa retirada.
  2. Colocar las barquitas de calabacín en una bandeja apta para horno, rociar con AOVE, salpimentar y hornear a 180°C (350°F) durante 10 minutos para que ablanden ligeramente.
  3. Mientras, en una sartén grande con AOVE, pochar la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir la pulpa picada del calabacín y cocinar 5 minutos más.
  4. Incorporar el arroz precocido, el atún escurrido y el tomate triturado al sofrito. Mezclar bien. Humedecer con el caldo caliente y cocinar a fuego bajo hasta que se absorba el líquido. Sazonar y añadir perejil picado.
  5. Sacar las barquitas del horno y rellenarlas generosamente con la mezcla preparada.
  6. Cubrir el relleno con el queso rallado. Regresar al horno, subiendo la temperatura a 200°C (400°F), durante 20-25 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y el queso dorado.
  7. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Sugerencia: Acompañar con un chorrito de salsa tzatziki fría.