Ingredientes:

  • 3 tazas (360 g) de harina de trigo todo uso, tamizada
  • 140 g de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
  • 25 g de azúcar granulada
  • 5 g de sal fina
  • 180 ml de leche entera, tibia
  • 7 g (un sobre) de levadura seca instantánea
  • 1 huevo grande, batido ligeramente
  • 280 g de jamón cocido, cortado en láminas finas o brunoise
  • 225 g de queso Gouda o Emmental, rallado grueso
  • 30 g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 huevo para barnizar, batido con 1 cucharadita de agua

Instrucciones:

  1. Mezclar la leche tibia, el azúcar y la levadura. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
  2. En un bol grande, combinar la harina y la sal. Incorporar los cubos de mantequilla fría, trabajando rápidamente hasta obtener una textura arenosa gruesa.
  3. Añadir la mezcla de levadura y el huevo batido a la harina. Amasar hasta formar una masa suave y homogénea (8-10 minutos).
  4. Colocar la masa en un bol engrasado, tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).
  5. Desgasificar suavemente la masa y dividirla en dos porciones iguales. Extender cada porción sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de unos 5 mm de grosor.
  6. Mezclar el jamón, el queso rallado y el queso crema para el relleno. Distribuir uniformemente sobre la masa, dejando un borde libre de 2.5 cm en uno de los lados largos.
  7. Enrollar la masa firmemente comenzando por el lado con relleno hasta el borde limpio. Sellar la costura presionando con los dedos. Cortar el rollo en porciones de 2.5 a 4 cm de grosor.
  8. Colocar los cachitos cortados en bandejas forradas con papel pergamino, dejando espacio entre ellos. Cubrir y dejar levar por 45-60 minutos (segundo levado).
  9. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Barnizar suavemente los cachitos con la mezcla de huevo batido.
  10. Hornear durante 18-22 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.