Ingredientes:

  • 4 caballas frescas, limpias y sin espinas (aproximadamente 500g)
  • Sal fina (al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Harina de trigo (30g)
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír)
  • 1 cebolla grande, cortada en juliana fina
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 120 ml de vinagre de vino blanco
  • 60 ml de agua
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2.5ml de pimentón dulce

Instrucciones:

  1. Salpimentar y enharinar ligeramente los filetes de caballa.
  2. Calentar aceite en la sartén y dorar los filetes por ambos lados. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
  3. En la misma sartén, sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego medio hasta que estén blandas.
  4. Añadir el laurel, la pimienta en grano, el pimentón, el vinagre y el agua. Cocinar a fuego lento unos minutos para que se mezclen los sabores.
  5. Colocar los filetes de caballa en la cazuela y verter el escabeche caliente por encima.
  6. Dejar enfriar por completo y refrigerar durante al menos 24 horas.