Ingredientes:

  • 1 kg de tripa de vaca (limpia y precocida)
  • 250 g de porotos alubia secos, remojados durante la noche
  • 250 g de garbanzos secos, remojados durante la noche
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos pequeños
  • 2 tallos de apio, picados finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
  • 1 pimiento verde, cortado en cubos pequeños
  • 1 lata (400 g) de tomates triturados
  • 150 g de panceta ahumada, cortada en cubos pequeños
  • 1 chorizo colorado, cortado en rodajas
  • 1 chorizo criollo, cortado en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de ají molido (opcional, para un toque picante)
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Caldo de verduras o carne, cantidad necesaria

Instrucciones:

  1. Lavar y cortar la tripa en trozos pequeños.
  2. En la olla, calentar aceite de oliva y dorar la panceta. Añadir la cebolla, zanahoria y apio. Cocinar hasta que estén tiernos.
  3. Agregar el ajo picado y los pimientos. Cocinar por un minuto hasta que estén fragantes.
  4. Incorporar los tomates triturados, el pimentón dulce, el ají molido (si se usa), la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocinar por 10 minutos.
  5. Agregar los chorizos colorado y criollo. Cocinar por unos minutos para que liberen sus jugos.
  6. Agregar la tripa cortada, los porotos y los garbanzos remojados y escurridos.
  7. Cubrir con caldo de verduras o carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la tripa y las legumbres estén tiernas. Revisar el nivel de líquido periódicamente y agregar más caldo si es necesario.
  8. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Servir caliente, adornado con perejil fresco picado.