Ingredientes:

  • 2-3 lbs (900g-1.3kg) Diezmillo o falda de res, en trozos grandes
  • 1 tbsp (15 ml) Aceite vegetal
  • 1 Cebolla grande, picada
  • 3-4 Dientes de ajo, picados
  • 2-3 Jitomates Roma, picados
  • 1-2 Chiles jalapeños, sin semillas y picados (opcional)
  • 1-2 Chiles chipotles en adobo, picados (opcional)
  • 1 tsp (5 ml) Orégano seco
  • 1 tsp (5 ml) Comino molido
  • 1/2 tsp (2.5 ml) Cilantro molido
  • 1-2 Hojas de laurel
  • 4 tazas (1 Litro) Caldo de res
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8-10 Tortillas de harina grandes
  • 2 tazas (200g) Queso Monterey Jack rallado, o queso Oaxaca
  • 1/2 taza (50g) Cilantro, picado
  • Crema agria (opcional)
  • Guacamole (opcional)
  • Salsa (opcional)
  • Cebollas encurtidas (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazone los trozos de carne con sal y pimienta. Selle en aceite caliente en la olla hasta que estén dorados por todos lados.
  2. Retire la carne y reserve. Sofría la cebolla y el ajo en la misma olla hasta que se ablanden. Agregue los tomates, el jalapeño (si lo usa) y el chipotle (si lo usa), y cocine por unos minutos hasta que estén fragantes.
  3. Agregue el orégano, el comino y el cilantro. Cocine por un minuto más para que las especias desprendan su aroma.
  4. Regrese la carne a la olla. Agregue las hojas de laurel y el caldo de res. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.
  5. Retire la carne de la olla y deshébrela con dos tenedores. Reserve.
  6. Cocine a fuego lento la salsa restante en la olla, sin tapar, hasta que espese ligeramente. Esto concentra los sabores.
  7. Regrese la carne deshebrada a la olla con la salsa espesa. Revuelva para cubrir.
  8. Caliente las tortillas de harina en un comal o en una sartén hasta que estén flexibles.
  9. Coloque una porción de la mezcla de carne deshebrada en el centro de cada tortilla. Cubra con queso rallado y cilantro picado.
  10. Doble los lados de la tortilla, luego enrolle firmemente desde abajo hacia arriba.
  11. Opcional: Para obtener más sabor y un exterior crujiente, puede asar o tostar los burritos armados en una sartén hasta que estén dorados.