Ingredientes:

  • 250 ml de agua
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 150 g de harina de trigo de todo uso
  • 5 g de sal fina
  • 300 g de bacalao desalado, desmigado y seco
  • 4 huevos grandes (L)
  • 2 dientes de ajo picados en pasta
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco picado
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones:

  1. En un cazo de fondo grueso, calienta el agua junto con la mantequilla y la sal. Lleva a ebullición vigorosa.
  2. Vierte la harina de golpe en el agua hirviendo. Retira del fuego inmediatamente y remueve con una cuchara de madera con energía hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola lisa. Deja templar durante 5 minutos.
  3. Traslada la masa a un bol. Añade los huevos uno a uno, integrando completamente cada huevo antes de añadir el siguiente, hasta obtener una textura de pico suave.
  4. Incorpora el bacalao desalado y seco, el ajo en pasta y el perejil picado a la masa. Mezcla suavemente para distribuir los ingredientes uniformemente.
  5. Calienta el aceite en una sartén honda a 180°C. Con ayuda de dos cucharas, forma pequeñas bolas de masa y fríelas por tandas hasta que estén doradas y hayan inflado. Escurre en papel absorbente.