Ingredientes:

  • 1 cabeza grande de brócoli (aprox. 600g), cortada en floretes
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de harina de todo uso
  • 750 ml de leche de almendras sin azúcar
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • 50 g de panko (pan rallado japonés)
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Ralladura de 1 limón mediano
  • 1 diente de ajo pequeño, picado finamente
  • Una pizca de perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Blanquear los floretes de brócoli en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Escurrir y refrescar con agua fría. Secar bien.
  3. Saltear el brócoli en aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Preparar la Bechamel de Almendras: Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar hasta formar un roux dorado. Verter la leche de almendras caliente poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocinar hasta que espese. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
  5. Preparar el Crujiente de Panko: En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo picado. Añadir el panko y tostar hasta que esté dorado y crujiente. Retirar del fuego y mezclar con el parmesano rallado y la ralladura de limón. Añadir perejil si lo usas.
  6. Montar el Gratinado: Colocar el brócoli salteado en la fuente para horno. Cubrir con la bechamel de almendras. Espolvorear con el crujiente de panko al limón.
  7. Gratinar: Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
  8. Dejar Reposar: Dejar reposar durante unos minutos antes de servir.