Ingredientes:

  • 500g bacalao salado (bacalao desalado)
  • 1 litro leche entera
  • 3 dientes de ajo, pelados y machacados
  • 250 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 patata mediana (unos 200g), pelada y troceada (opcional)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
  • Un chorrito de zumo de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Enjuagar el bacalao bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Colocar el bacalao en un recipiente con agua fría. Cambiar el agua cada 8-12 horas durante 24-48 horas.
  2. Colocar el bacalao desalado en una olla con la leche. Llevar a ebullición suave y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente. Escurrir el bacalao y reservar la leche.
  3. Mientras se cocina el bacalao, hervir la patata troceada en agua con sal hasta que esté tierna (unos 15 minutos). Escurrir.
  4. Machacar los dientes de ajo en un mortero o utilizar un prensa ajos.
  5. En un bol grande, desmenuzar el bacalao cocido con un tenedor, eliminando piel y espinas. Añadir la patata cocida (si se usa) y el ajo machacado. Comenzar a batir con la batidora de mano o robot de cocina, añadiendo el aceite de oliva en un hilo fino. Si la mezcla queda demasiado espesa, añadir un poco de la leche reservada hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Añadir pimienta negra recién molida al gusto. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Si se desea, añadir un chorrito de zumo de limón. Servir la brandada caliente o fría, espolvoreada con perejil fresco picado.