Ingredientes:

  • 450g de anchoas frescas, plateadas (boquerones frescos)
  • 240ml de vinagre de vino blanco de buena calidad
  • 240ml de agua fría
  • 1 cucharada de sal marina gruesa (sal gorda)
  • Cubitos de hielo (cantidad necesaria)
  • 240ml de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente español
  • 4 dientes de ajo picados (ajos picados)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado (perejil fresco picado)
  • Opcional: 1/4 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón ahumado)
  • Pimienta negra recién molida al gusto (pimienta negra recién molida)

Instrucciones:

  1. Lave las anchoas bajo agua fría corriente.
  2. Con un cuchillo afilado, retire suavemente la cabeza y las tripas. Filetee cada anchoa presionando firmemente y abriéndola como un libro. Retire la espina dorsal.
  3. Coloque los filetes de anchoa en el recipiente con agua helada durante 15 minutos. Esto ayuda a mantener el pescado firme y a eliminar el exceso de sangre.
  4. Escurra bien las anchoas. En el recipiente grande, coloque las anchoas en capas con la sal marina, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Vierta la mezcla de vinagre y agua sobre las anchoas.
  5. Cubra el recipiente con papel film (asegúrese de que el papel toque las anchoas) y refrigere durante al menos 4 horas, o idealmente de 6 a 8 horas, hasta que las anchoas se vuelvan opacas y blancas. ¡Esto es crucial!
  6. Escurra bien las anchoas y séquelas suavemente con toallas de papel.
  7. En un recipiente pequeño, bata el aceite de oliva, el ajo picado, el perejil picado, el pimentón ahumado (si lo usa) y la pimienta negra.
  8. Coloque los boquerones en un recipiente hermético y vierta el aderezo sobre ellos.
  9. Refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen antes de servir.