Ingredientes:

  • 4 - 1.8 kg de Bondiola de Cerdo (con o sin hueso)
  • 700 ml de Cerveza Oscura (Stout o Porter)
  • 2 Cebollas grandes, cortadas en cuartos
  • 2 Zanahorias, cortadas en trozos grandes
  • 6 dientes de Ajo, aplastados
  • 3 ramitas de Romero fresco
  • 2 hojas de Laurel
  • 2 cucharadas soperas de Sal gruesa
  • 1 cucharada sopera de Pimentón dulce o ahumado
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • Aceite para sellar

Instrucciones:

  1. Preparar el Frotado Seco (Rub): Mezclar la sal gruesa, pimentón, comino molido y pimienta negra molida en un tazón pequeño.
  2. Sazonar la Carne: Frotar generosamente la mezcla por toda la superficie de la bondiola. Si es posible, dejar marinar en refrigeración por al menos 4 horas.
  3. Sellar la Carne: Calentar aceite en una olla apta para horno (tipo Dutch Oven). Sellar la bondiola por todos sus lados hasta que esté bien dorada. Retirar la carne y reservar.
  4. Aromáticos: En la misma olla, saltear las cebollas y zanahorias hasta que tomen color. Añadir los dientes de ajo, romero y laurel.
  5. Desglasar: Verter la cerveza en la olla, raspar el fondo para despegar todos los jugos caramelizados. Dejar que hierva por 1 minuto.
  6. Cocción Lenta: Colocar la bondiola de nuevo en la olla. El líquido debe cubrir al menos un tercio de la carne. Tapar herméticamente.
  7. Hornear: Trasladar la olla al horno precalentado a 160°C (325°F). Cocinar durante 3.5 a 4.5 horas, o hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  8. Reducir la Salsa (Opcional): Retirar la carne y colarla el líquido de cocción. Llevar este líquido a fuego alto y reducir hasta obtener una salsa espesa y brillante para glasear.
  9. Servir: Desmenuzar la bondiola con dos tenedores y bañar con la salsa reducida. Servir caliente.