Ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan de payés o pan de chapata (100g)
  • 2 cucharadas de hummus (30g)
  • 1 cucharada de pesto (15g)
  • 1/4 pepino, en rodajas finas (50g)
  • 1/2 tomate mediano, en rodajas (75g)
  • 1/4 aguacate maduro, en láminas (40g)
  • 1/4 pimiento rojo, en tiras finas (30g)
  • Un puñado de rúcula o brotes tiernos (20g)
  • Unas hojas de albahaca fresca (opcional)
  • 1/4 cebolla morada, en juliana muy fina (opcional, 20g)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Extiende el hummus en una rebanada de pan y el pesto en la otra.
  2. Coloca las rodajas de pepino, tomate y aguacate sobre el hummus.
  3. Incorpora las tiras de pimiento rojo, la cebolla morada (si la usas), la rúcula y las hojas de albahaca sobre el aguacate.
  4. En un bol pequeño, mezcla un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Rocía ligeramente las verduras con esta mezcla.
  5. Coloca la otra rebanada de pan (con el pesto) encima del relleno, presionando suavemente.
  6. Si lo deseas, puedes tostar ligeramente el sándwich en una sartén o sandwichera.
  7. Corta el sándwich por la mitad y sirve inmediatamente.