Ingredientes:

  • 3 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
  • 125 g de yogur natural
  • 250 g de azúcar blanco
  • 110 ml de aceite de oliva virgen extra de variedad suave
  • 225 g de harina de trigo de repostería
  • 16 g de levadura química en polvo
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 cucharadita de ralladura de limón

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Prepara un molde desmontable de 22-24 cm engrasándolo o forrándolo con papel de horno.
  2. En un bol grande, bate los 3 huevos con los 250g de azúcar y la pizca de sal utilizando varillas eléctricas durante 8 minutos hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen (punto de letra).
  3. Incorpora el yogur natural y el aceite de oliva virgen extra vertiéndolos lentamente por el borde del bol para preservar la estructura de burbujas. Añade la ralladura de limón.
  4. Tamiza la harina de repostería junto con la levadura química sobre la mezcla húmeda. Integra con una espátula de silicona realizando movimientos envolventes suaves de abajo hacia arriba.
  5. Vierte la masa en el molde y hornea durante 45 minutos. No abras la puerta del horno antes de los 30 minutos. Comprueba la cocción con un palillo antes de retirar.
  6. Deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar para evitar que la humedad condense en la base.