Ingredientes:

  • 120g de harina de arroz integral fina
  • 80g de almidón de maíz (Maizena)
  • 50g de harina de almendras
  • 16g de levadura química sin gluten
  • 1g de sal marina
  • 4 huevos grandes ecológicos
  • 120g de azúcar de coco o eritritol
  • 125g de yogur griego natural
  • 80ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 5ml de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde de 20-22 cm con aceite y harina de arroz.
  2. Tamiza tres veces la harina de arroz, el almidón de maíz y la levadura química en un bol para oxigenar la mezcla.
  3. En un bol aparte, bate los huevos con el endulzante durante 8 minutos con varillas eléctricas hasta alcanzar el punto de letra (mezcla blanquecina y espesa).
  4. Incorpora el aceite de oliva y el yogur en forma de hilo fino mientras sigues batiendo a velocidad baja para no perder el volumen.
  5. Añade la ralladura de limón y la vainilla. Incorpora los ingredientes secos tamizados gradualmente usando movimientos envolventes con una espátula.
  6. Deja reposar la masa durante 10 minutos para que las harinas sin gluten se hidraten correctamente.
  7. Vierte en el molde y hornea durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.