Ingredientes:

  • 140 g de Harina de Almendras (fina, blanqueada)
  • 60 g de Harina de Coco
  • 150 g de Edulcorante Granulado (Eritritol o Monk Fruit)
  • 10 g de Polvo de Hornear (Levadura Química)
  • 3 g de Goma Xantana (Opcional)
  • 5 g de Sal fina
  • 4 unidades de Huevos grandes (Temperatura ambiente)
  • 120 ml de Mantequilla sin sal (derretida y enfriada)
  • 120 ml de Nata para montar (Mínimo 35% de grasa)
  • 10 ml de Extracto de Vainilla pura
  • Ralladura de 1 unidad de Limón grande

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar con harina de almendras el molde para bizcocho.
  2. En un bol grande, tamizar y combinar los ingredientes secos: harina de almendras, harina de coco, edulcorante, polvo de hornear, goma xantana y sal. Mezclar bien con varillas.
  3. En otro bol, batir los huevos uno a uno hasta que estén espumosos.
  4. Añadir la mantequilla derretida, la nata, la vainilla y la ralladura de limón a los huevos. Batir brevemente hasta integrar.
  5. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezclar a velocidad baja o con espátula justo hasta que no queden vetas de harina seca. ¡No sobrebatir!
  6. Verter la masa en el molde preparado, alisando la superficie. Hornear durante 35 a 40 minutos.
  7. Verificar la cocción insertando un palillo en el centro; debe salir limpio o con migas húmedas.
  8. Dejar reposar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos antes de desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.