Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de clavo molido (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas (300g) de azúcar granulada
  • 3/4 taza (180ml) de aceite vegetal
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas (200g) de zanahorias ralladas, compactadas
  • 1 taza (100g) de nueces o pacanas picadas (opcional)
  • 1/2 taza (50g) de pasas (opcional)
  • 8 onzas (226g) de queso crema, ablandado
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 3 tazas (360g) de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharadas de leche o crema (para consistencia)

Instrucciones:

  1. Prepara los moldes para pastel: Engrasa y enharina los moldes (o fórralos con papel pergamino).
  2. Combina los ingredientes secos: En un tazón mediano, bate juntos la harina, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal.
  3. Mezcla los ingredientes húmedos: En un tazón grande, bate el azúcar y el aceite con una batidora eléctrica hasta que estén bien combinados. Bate los huevos uno a la vez, luego agrega la vainilla.
  4. Combina los ingredientes húmedos y secos: Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados. No mezcles demasiado.
  5. Incorpora las zanahorias, nueces y pasas (si las usas): Incorpora suavemente las zanahorias ralladas, las nueces/pacanas y las pasas hasta que estén distribuidas uniformemente.
  6. Vierte en los moldes: Divide la masa uniformemente entre los moldes para pastel preparados.
  7. Hornea: Hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.
  8. Enfría: Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos antes de invertirlos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
  9. Prepara el glaseado: En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y cremosos.
  10. Agrega el azúcar y la vainilla: Agrega gradualmente el azúcar en polvo, batiendo hasta que quede suave. Agrega la vainilla.
  11. Ajusta la consistencia: Agrega leche o crema, una cucharada a la vez, hasta que el glaseado alcance la consistencia deseada.
  12. Glasea el pastel: Una vez que los pasteles estén completamente fríos, glasea la parte superior de una capa con la mitad del glaseado. Cubre con la segunda capa y glasea todo el pastel con el glaseado restante.
  13. Refrigera (opcional): Refrigera el pastel glaseado durante al menos 30 minutos para permitir que el glaseado se asiente.