Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • ¾ taza (180ml) de aceite vegetal
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas (200g) de zanahorias ralladas, compactadas
  • ½ taza (50g) de nueces o pecanas picadas (opcional)
  • 8 onzas (226g) de queso crema, ablandado
  • ½ taza (113g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 3 tazas (360g) de azúcar glas, tamizada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharadas de leche o crema (para la consistencia)

Instrucciones:

  1. Prepara los moldes: Engrasa y enharina (o forra con papel de hornear) dos moldes redondos de 23 cm.
  2. Combina los ingredientes secos: Bate la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal en un tazón grande.
  3. Combina los ingredientes húmedos: En un tazón aparte, bate el azúcar y el aceite hasta que se combinen. Agrega los huevos uno a la vez, luego agrega la vainilla.
  4. Combina los ingredientes húmedos y secos: Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se combinen. ¡Ten cuidado de no mezclar demasiado!
  5. Incorpora las zanahorias y las nueces: Incorpora suavemente las zanahorias ralladas y las nueces (si las usas).
  6. Vierte en los moldes: Divide la masa uniformemente entre los moldes para pastel preparados.
  7. Hornea: Hornea a 175°C (350°F) durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  8. Enfría: Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos antes de invertirlos en una rejilla para que se enfríen por completo.
  9. Haz el glaseado: Bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. Agrega gradualmente el azúcar glas, batiendo hasta que quede ligero y esponjoso. Agrega la vainilla y agrega la leche o la crema, 1 cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
  10. Glasea el pastel: Una vez que los pasteles estén completamente fríos, glasea la parte superior de una capa de pastel, coloca la segunda capa encima y glasea todo el pastel.
  11. Enfría (opcional): Enfría el pastel glaseado durante al menos 30 minutos para permitir que el glaseado se endurezca.