Ingredientes:

  • 125g de yogur natural o de limón
  • 3 huevos grandes (Talla L) a temperatura ambiente
  • 115g de aceite de oliva virgen extra de variedad suave (1 medida de vasito)
  • 250g de azúcar blanquilla (2 medidas de vasito)
  • Ralladura de 1 limón
  • 375g de harina de trigo de repostería (3 medidas de vasito)
  • 16g de levadura química (polvo de hornear)
  • 1 pizca de sal fina
  • 10g de mantequilla para encamisar el molde
  • 5g de harina extra para el molde

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Engrasa el molde con la mantequilla pomada y espolvorea la harina, sacudiendo el exceso.
  2. En un bol grande, coloca los 250g de azúcar y la ralladura de limón. Frota con la punta de los dedos hasta que el azúcar se sienta húmedo y huela intensamente.
  3. Añade los 3 huevos al azúcar aromatizado. Bate con varillas eléctricas durante al menos 5 minutos hasta que la mezcla triplique su volumen y esté de color pálido. Notarás que la mezcla forma una cinta al caer.
  4. Incorpora los 125g de yogur y los 115g de aceite de oliva suave. Bate a velocidad baja solo hasta que se integren.
  5. Tamiza los 375g de harina, los 16g de levadura y la pizca de sal sobre la mezcla líquida.
  6. Mezcla con una espátula de silicona haciendo movimientos envolventes, del centro hacia afuera. Detente en cuanto no veas rastros blancos de harina.
  7. Vierte la masa en el molde y hornea durante 45 minutos. Estará listo cuando al insertar un palillo, este salga completamente limpio y la superficie se sienta elástica al tacto.
  8. Saca el bizcocho del horno y déjalo reposar en el molde 10 minutos exactos.
  9. Pasa un cuchillo de punta redonda por los bordes y voltea sobre una rejilla. Deja enfriar completamente. Escucharás un ligero siseo mientras el aire sale, es la señal de una miga perfecta.