Bizcocho de Yogur Receta: Esponjoso para 10 Raciones

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde de 22 cm con mantequilla y harina.
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar de coco o eritritol durante al menos 5 minutos con varillas eléctricas hasta que la mezcla triplique su volumen y blanquee.
3. Añade el yogur natural y el aceite de oliva virgen extra en un chorro fino mientras continúas batiendo a velocidad baja. Incorpora la ralladura de limón.
4. Tamiza la harina de repostería junto con la levadura química y la pizca de sal sobre la mezcla húmeda.
5. Integra los ingredientes secos utilizando una espátula de silicona con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para mantener el aire de la mezcla.
6. Vierte la masa en el molde y hornea durante 45 minutos. No abras la puerta del horno antes de los 35 minutos.
7. Verifica la cocción con un palillo; si sale limpio, retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.