Ingredientes:

  • 125 g de yogur natural o de limón
  • 3 huevos grandes (talla L)
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra de variedad suave
  • 250 g de azúcar blanco
  • 225 g de harina de trigo común
  • 16 g de levadura química (polvo de hornear)
  • 1 g de sal fina
  • Ralladura de 1 limón grande
  • 10 g de mantequilla y harina adicional para encamisar el molde

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde de 22-24 cm con mantequilla pomada y espolvorea una fina capa de harina, sacudiendo el exceso.
  2. En un bol amplio, bate los huevos con el azúcar utilizando varillas eléctricas durante 5-7 minutos hasta alcanzar el 'punto de letra', logrando una mezcla pálida y espumosa.
  3. Incorpora el yogur y el aceite de oliva suave a la mezcla, batiendo a velocidad baja hasta que estén integrados.
  4. Tamiza la harina junto con la levadura química y la sal directamente sobre la mezcla húmeda para evitar grumos.
  5. Añade la ralladura de limón y mezcla con una espátula de silicona realizando movimientos envolventes para no perder el aire atrapado.
  6. Vierte la masa en el molde y hornea durante 45 minutos. Es crucial no abrir la puerta del horno antes del minuto 30 para asegurar la estabilidad térmica.
  7. Verifica la cocción con un palillo; si sale limpio, retira del horno, deja atemperar 10 minutos y desmolda sobre una rejilla.