Ingredientes:

  • 180 g Harina de Trigo (todo uso), tamizada
  • 10 g Polvo de Hornear
  • 2 g Sal fina
  • 4 unidades Huevos grandes (separados)
  • 200 g Azúcar granulada (dividida)
  • 120 ml Aceite vegetal neutro (girasol, canola o maíz)
  • 60 ml Agua o Leche entera
  • 5 ml Extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase ligeramente la base del molde de 20-23 cm y cubra el fondo con papel de horno. No engrasar los lados del molde.
  2. Preparar Secos: En un bol pequeño, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserve la mezcla.
  3. Montar el Merengue: En el bol limpio de la batidora, coloque las claras de huevo. Comience a batir a velocidad media. Cuando estén espumosas, añada gradualmente 100 g de azúcar. Bata a velocidad alta hasta obtener picos firmes y brillantes ('punto de nieve'). Reserve.
  4. Crear la Emulsión de Yemas: En el segundo bol, bata las yemas con los 100 g restantes de azúcar hasta que la mezcla palidezca y duplique su volumen (punto de listón).
  5. Añadir Líquidos: Reduzca la velocidad de la batidora e incorpore el aceite vegetal en un hilo constante, seguido del agua (o líquido elegido) y el extracto de vainilla. Mezcle solo hasta que se incorpore.
  6. Incorporar Secos: Con la batidora apagada, añada la mezcla de secos (harina) a la mezcla de yemas. Mezcle a velocidad baja, solo hasta que la harina desaparezca. La mezcla será espesa.
  7. Plegado Vital: Tome un tercio del merengue (claras montadas) y mézclelo suavemente con la espátula para aligerar la masa base de yemas.
  8. Añada el resto del merengue en dos tandas, utilizando la técnica de plegado (movimientos envolventes del centro hacia arriba). Trabaje con paciencia, sin aplastar el aire. La masa final debe ser homogénea y aireada.
  9. Hornear: Vierta la masa en el molde preparado. Hornee por 30-35 minutos a 175°C (350°F). Estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.
  10. Enfriamiento: Retire del horno. Deje enfriar en el molde 10 minutos antes de desmoldar cuidadosamente sobre una rejilla. Deje enfriar completamente antes de cortar o rellenar.