Ingredientes:

  • 6 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
  • 180 g de azúcar blanquilla
  • 180 g de harina de repostería
  • 1 g de sal
  • 5 ml de extracto de vainilla natural
  • 15 g de mantequilla para el molde

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Prepara un molde of 22-24 cm engrasando solo la base con mantequilla y colocando un disco de papel de horno. Evita engrasar los laterales para que el bizcocho suba uniformemente.
  2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar durante 10-12 minutos a velocidad media-alta hasta alcanzar el 'punto de letra', donde la mezcla triplica su volumen y se vuelve blanquecina.
  3. Incorpora el extracto de vainilla o la ralladura de limón with movimientos suaves.
  4. Tamiza la harina junto con la pizca de sal sobre la mezcla de huevos en dos o tres tandas.
  5. Integra la harina usando una espátula de silicona con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, con mucha delicadeza para no perder el aire atrapado.
  6. Vierte la masa en el molde y hornea durante 25-30 minutos. No abras la puerta del horno antes de los primeros 20 minutos para evitar que la estructura colapse.
  7. Comprueba la cocción con un palillo; debe salir limpio. Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.