Ingredientes:

  • 500g de almendra molida
  • 500g de azúcar blanca granulada
  • 250ml de agua mineral
  • 1 rama de canela de Ceilán
  • 1 ralladura de limón grande
  • 8 yemas de huevo de granja
  • 100g de miel de flores

Instrucciones:

  1. Tostar la almendra molida en una sartén a fuego medio, removiendo constantemente hasta alcanzar un tono dorado arena para liberar los aceites esenciales.
  2. Preparar un almíbar combinando el agua, el azúcar, la rama de canela y la ralladura de limón en un cazo. Cocinar hasta obtener el punto de hebra floja (aprox. 10 minutos).
  3. Incorporar la almendra tostada y la miel al almíbar. Cocinar a fuego mínimo removiendo hasta que la mezcla sea homogénea y espese.
  4. Batir las yemas y atemperarlas añadiendo una cucharada de la mezcla caliente. Verter las yemas al cazo y cocinar a fuego muy bajo 2-3 minutos sin dejar que hierva hasta que espese.
  5. Retirar la rama de canela, verter en tarros de cristal y dejar enfriar a temperatura ambiente para que la textura se asiente.