Ingredientes:

  • 500 gramos Harina de Trigo todo uso cernida
  • 240 ml Leche entera tibia
  • 65 gramos Azúcar granulada
  • 55 gramos Mantequilla sin sal suave
  • 2 unidades Huevos grandes a temperatura ambiente
  • 7 gramos Levadura seca activa
  • 5 gramos Sal fina
  • 1 cucharadita Ralladura de limón o naranja
  • Aceite vegetal suficiente para freír (aprox. 1.5 litros)
  • 480 ml Leche entera (para crema)
  • 4 unidades Yemas de huevo
  • 100 gramos Azúcar granulada (para crema)
  • 30 gramos Maicena (Fécula de maíz)
  • 5 ml Extracto de vainilla
  • 120 gramos Azúcar flor (impalpable)

Instrucciones:

  1. Fase I - Crema Pastelera: Calentar 480 ml de leche con la mitad del azúcar hasta el punto de ebullición. Reservar.
  2. En un bol, batir las yemas con el resto del azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté pálida. Templar esta mezcla añadiendo lentamente la leche caliente sin dejar de batir.
  3. Devolver todo a la olla y cocinar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema espese notablemente. Retirar, añadir vainilla, cubrir la superficie con plástico film pegado y refrigerar por al menos 2 horas.
  4. Fase II - Masa: Activar la levadura disolviéndola en la leche tibia con una pizca de azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que burbujee.
  5. En un bol grande, mezclar harina, el resto del azúcar y la sal. Añadir la mezcla de levadura activada y los huevos. Amasar hasta incorporar.
  6. Incorporar la mantequilla suave y la ralladura de cítricos. Amasar vigorosamente durante 10-15 minutos hasta obtener una masa elástica y lisa (punto de velo).
  7. Colocar la masa en un bol aceitado, cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aprox. 1.5 a 2 horas).
  8. Fase III - Formado y Fritura: Desgasificar la masa y estirarla sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 1.5 cm. Cortar círculos de 7-8 cm de diámetro.
  9. Colocar los bollos cortados sobre papel de hornear y dejar levar por segunda vez durante 30-45 minutos más hasta que estén visiblemente hinchados.
  10. Calentar abundante aceite vegetal a una temperatura constante de 170°C (340°F). Freír los bollos en tandas pequeñas por 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados uniformemente.
  11. Retirar los Berlines de la fritura y colocarlos sobre papel absorbente. Dejar enfriar completamente.
  12. Fase IV - Relleno: Batir la crema pastelera fría para suavizarla y pasarla a una manga pastelera con boquilla de relleno.
  13. Rellenar cada Berlin insertando la boquilla lateralmente hasta sentir el peso de la crema. Finalmente, pasar cada Berlin relleno generosamente por azúcar flor.