Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 500g cada una)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 6g)
  • 1 pimiento verde, finamente picado (aproximadamente 150g)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aproximadamente 150g)
  • 500g de carne picada (de res o mezcla de res y cerdo)
  • 1 cucharadita de orégano seco (5 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • 1 lata (400g) de tomates troceados, sin escurrir
  • 1/2 taza de vino tinto seco (120 ml)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado (15 g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 100g de queso manchego rallado (o mozzarella, o una mezcla)
  • 2 cucharadas de pan rallado (30 ml)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Marcar la pulpa en forma de cruz, sin cortar la piel. Pincelar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y colocar boca abajo en una bandeja para hornear. Asar durante 30 minutos, o hasta que estén tiernas.
  2. Mientras se asan las berenjenas, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Añadir los pimientos y cocinar por otros 5 minutos.
  3. Añadir la carne picada a la sartén y cocinar, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa.
  4. Añadir el orégano, el pimentón, el comino, los tomates troceados y el vino tinto. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Añadir el perejil. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  5. Una vez que las berenjenas estén lo suficientemente frías para manipularlas, sacar la mayor parte de la pulpa, dejando un borde de 1/2 cm. Picar la pulpa de la berenjena y añadirla al relleno de carne.
  6. Rellenar las mitades de berenjena con el relleno de carne. Cubrir con queso rallado y pan rallado.
  7. Hornear en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Estas berenjenas rellenas carne son deliciosas.
  8. Dejar reposar las berenjenas durante unos minutos antes de servir.