Ingredientes:

  • 2 unidades Berenjenas grandes (tipo globosas)
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), para pincelar
  • 5 g Sal fina (para purgar la pulpa)
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), para el sofrito
  • 1 unidad Cebolla blanca o amarilla, picada finamente
  • 75 g Pimiento rojo (pimiento morrón), picado en cubitos
  • 2 dientes Ajo, laminados o picados
  • 450 g Carne molida (ternera, cerdo o mezcla)
  • 120 ml Vino blanco seco (opcional)
  • 240 ml Tomate triturado (passata) de buena calidad
  • 5 g Pimentón de la Vera (ahumado)
  • 2 g Orégano seco
  • Sal y Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 60 g Queso rallado (Manchego curado o Mozzarella)

Instrucciones:

  1. Preparación de Berenjenas: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Lave las berenjenas, córtelas por la mitad longitudinalmente y practique cortes profundos en la pulpa formando rombos (sin perforar la piel).
  2. Horneado de Cáscaras: Pincele la superficie con AOVE y salpimente ligeramente. Coloque las mitades boca abajo sobre una bandeja con papel de hornear. Hornee durante 25 minutos, o hasta que la pulpa esté blanda.
  3. Extraer y Escurrir la Pulpa: Deje enfriar ligeramente. Use una cuchara para retirar la pulpa cocida (deje un borde de 1 cm). Pique la pulpa, colóquela en un colador, espolvoree con sal fina y déjela reposar 10 minutos. Presione la pulpa para eliminar el exceso de líquido amargo.
  4. Elaborar el Sofrito: Caliente el AOVE en una sartén. Sofreír la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, hasta que estén tiernos. Añada el ajo laminado en el último minuto.
  5. Dorar la Carne: Suba el fuego y agregue la carne molida. Cocine hasta que cambie de color y dore. Sazone con sal y pimienta. (Opcional: Vierta el vino blanco y deje que se evapore por completo).
  6. Integrar el Relleno: Añada el pimentón ahumado, el orégano y la pulpa de berenjena escurrida. Cocine 2 minutos. Agregue el tomate triturado, baje el fuego y cocine a fuego lento (a borbotones) durante 15 minutos para que los sabores se fusionen y la salsa espese. Ajuste la sazón.
  7. Rellenar y Gratinar: Rellene generosamente las cáscaras de berenjena con la mezcla de sofrito y carne. Espolvoree la superficie con el queso rallado.
  8. Servicio: Hornee durante 10-12 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y dorado. Retire del horno y sirva inmediatamente.