Ingredientes:

  • berenjenas grandes
  • ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • gramos de Carne picada mixta (Ternera y Cerdo)
  • gramos de Cebolla blanca grande, finamente picada
  • gramos de Pimiento verde italiano, finamente picado
  • Dientes de Ajo, picados o laminados
  • ml de Tomate triturado natural
  • ml de Vino blanco seco
  • ml de Caldo de carne o ave
  • gramos de Harina de trigo (Todo uso)
  • Pimentón Dulce al gusto
  • ml de Leche entera (caliente)
  • gramos de Mantequilla sin sal
  • gramos de Harina de trigo (Todo uso)
  • Nuez Moscada (una pizca)
  • gramos de Queso rallado (Mozzarella o Parmesano)

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Marcar la pulpa con cortes sin atravesar la piel. Salar ligeramente y dejar reposar 15 minutos. Secar bien.
  2. Pincelar las mitades con AOVE, salpimentar y hornear o pochar en sartén hasta que estén tiernas. Reservar las cáscaras ahuecadas y picar la pulpa extraída.
  3. Sofreír la cebolla y el pimiento verde en AOVE hasta que estén transparentes. Añadir el ajo al final. Incorporar la carne picada, desmenuzándola, y cocinar hasta que cambie de color. Sazonar con sal, pimienta y pimentón.
  4. Espolvorear la harina sobre la carne y remover 1 minuto (nacarar). Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar. Añadir el tomate triturado y el caldo. Cocinar a fuego lento 15 minutos y añadir la pulpa de berenjena pochada.
  5. Para la bechamel: Derretir la mantequilla, añadir la harina (Roux) y cocinar 1 minuto. Verter la leche caliente poco a poco, batiendo constantemente con varillas. Cocinar hasta que espese y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  6. Rellenar generosamente las cáscaras de berenjena con la mezcla de carne. Cubrir el relleno con una capa abundante de bechamel.
  7. Espolvorear con el queso rallado y hornear a 200°C (390°F) durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y dorado.