Ingredientes:
- berenjenas medianas
- cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal y Pimienta negra al gusto
- /2 unidad de Cebolla blanca o amarilla, finamente picada
- diente de Ajo, picado o prensado
- unidad de Pimiento verde italiano, finamente picado
- latas de Atún en aceite de oliva (bien escurrido)
- unidades de Huevos (cocidos y pelados)
- /2 taza de Salsa de tomate frito casera
- chorrito de Vino blanco seco (Opcional)
- cucharadas soperas de Perejil fresco picado
- /2 taza de Bechamel lista o salsa de tomate extra (Para cubrir)
- /2 taza de Queso rallado (Mozzarella o Parmesano)
Instrucciones:
- Preparar las Berenjenas: Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacer cortes superficiales en la pulpa formando una rejilla y salar. Hornear boca abajo a 200°C (400°F) durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas.
- Extracción de la Pulpa: Una vez templadas, ahuecar la pulpa con cuidado, dejando un borde de unos 5-7 mm para formar las 'barcas'. Reservar la pulpa y la cáscara.
- Preparación de la Base del Relleno: Picar finamente la pulpa reservada. Picar cebolla y pimiento.
- Sofrito Aromático: Sofreír la cebolla y el pimiento en AOVE hasta pochar (unos 8 minutos). Incorporar la pulpa de berenjena picada y cocinar hasta que reduzca y se ablande. Si se usa vino, desglasar en este punto.
- Montaje del Relleno: Cocer los huevos duros, pelarlos y picarlos toscamente. Escurrir el atún. En un bol, mezclar la farsa cocinada con el atún, los huevos picados, la salsa de tomate y el perejil. Rectificar de sal y pimienta.
- Rellenado y Horneado: Rellenar generosamente las cáscaras de berenjena con la farsa. Colocar en la bandeja. Cubrir con una capa fina de bechamel o salsa de tomate extra. Espolvorear con queso.
- Gratinado Final: Hornear a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
- Servicio: Dejar reposar 5 minutos antes de servir, espolvoreado con más perejil fresco.