Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (800g - 1 kg)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cebolla mediana (150g), finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo (150g), finamente picado
  • 1 pimiento verde (150g), finamente picado
  • 200g carne picada (ternera o cordero)
  • 1 cucharadita de orégano seco (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de canela molida (1.25 ml)
  • 1 lata (400g) de tomates troceados, sin escurrir
  • 100g aceitunas Kalamata sin hueso, picadas
  • 50g queso feta desmenuzado, más extra para cubrir
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, más extra para decorar
  • Queso Manchego rallado (50g; opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacer cortes en la pulpa en forma de cruz. Pincelar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y hornear con la parte cortada hacia arriba hasta que estén tiernas.
  2. Una vez enfriadas, sacar la pulpa de la berenjena, dejando un borde de 1 cm. Picar la pulpa y reservar.
  3. Calentar aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Agregar los pimientos y cocinar hasta que estén ligeramente tiernos.
  4. Agregar la carne picada a la sartén y cocinar, rompiéndola, hasta que esté dorada. Escurrir cualquier exceso de grasa.
  5. Agregar la pulpa de berenjena reservada, los tomates troceados, el orégano, el tomillo, la canela, las aceitunas y el queso feta. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
  6. Rellenar las berenjenas con la mezcla, presionando firmemente.
  7. Colocar las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear. Espolvorear con queso feta extra y/o queso Manchego rallado (opcional). Hornear hasta que estén calientes y el queso esté derretido y dorado (si se usa).
  8. Decorar con perejil fresco y servir inmediatamente. Estas berenjenas rellenas son una delicia.