Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes (aprox. 500g c/u)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 300g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 1 cebolla mediana, finamente picada (150g)
- 2 dientes de ajo, picados (10g)
- 1 pimiento verde italiano, picado (100g)
- 400g de tomate triturado en lata (1 lata)
- 100 ml de vino tinto (Valdepeñas o similar)
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera (5g)
- ½ cucharadita de orégano seco (2.5g)
- Aceite de oliva virgen extra, para sofreír (30ml)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 100g de queso rallado (manchego, parmesano, o mozzarella) (opcional)
Instrucciones:
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Marca la pulpa con un cuchillo formando un enrejado, sin llegar a la piel. Sazona con sal, pimienta y rocía con aceite de oliva. Hornea boca arriba hasta que estén tiernas.
- Mientras las berenjenas se hornean, prepara el sofrito. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén blandos.
- Agrega la carne picada al sofrito y cocina hasta que esté dorada.
- Vierte el tomate triturado y el vino tinto. Añade el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se espese.
- Saca la pulpa de las berenjenas con cuidado, dejando un borde de aprox. 1 cm. Pica la pulpa y añádela al sofrito de carne. Rellena las berenjenas con la mezcla de carne y tomate.
- Espolvorea queso rallado por encima de las berenjenas rellenas (opcional).
- Hornea las berenjenas rellenas hasta que estén doradas y el queso se haya derretido, si lo usas.
- Sirve caliente las berenjenas rellenas de carne.