Ingredientes:

  • 2 Berenjenas grandes (aprox. 600 g)
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) (divididas)
  • 1 Cucharadita de Sal gruesa
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 Cebolla mediana, picada finamente
  • 3 Dientes de ajo, picados o machacados
  • 400 g de Carne picada de vacuno y cerdo
  • Toda la pulpa extraída de las berenjenas, picada
  • 1/2 Pimiento rojo, picado en dados pequeños
  • 150 ml de Vino blanco seco
  • 250 g de Tomate triturado natural o salsa de tomate casera
  • 1/2 Cucharadita de Pimentón dulce (o Pimentón de la Vera ahumado)
  • 1 Cucharadita de Orégano seco
  • 80 g de Queso para gratinar (Manchego, Parmesano, o Mozzarella rallada)
  • Perejil fresco, picado para decorar

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 200°C (400°F). Lave las berenjenas, córtelas longitudinalmente por la mitad y haga cortes internos en forma de rejilla sin perforar la piel.
  2. Salar y Sazonar: Espolvoree sal gruesa sobre la carne expuesta de las berenjenas. Déjelas 'sudar' durante 20 minutos para eliminar el exceso de agua y cualquier rastro de amargor.
  3. Vaciar: Seque el exceso de humedad y sal con papel de cocina. Pincele las mitades con AOVE. Retire la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm de grosor. Reserve las carcasas y pique la pulpa extraída finamente.
  4. Pre-hornear las Carcasas: Coloque las carcasas vacías boca arriba en la bandeja de horno y hornéelas durante 15 minutos mientras prepara el relleno.
  5. El Sofrito Base: Caliente 2 Cucharadas adicionales de AOVE en una sartén grande. Sofría la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén blandos y transparentes (unos 8 minutos). Añada el ajo y cocine por 1 minuto más.
  6. Incorporar la Pulpa: Agregue la pulpa de berenjena picada al sofrito. Suba el fuego ligeramente y cocine hasta que la pulpa esté muy tierna y haya perdido todo su líquido (unos 5-7 minutos).
  7. Carne y Desglasado: Agregue la carne picada a la sartén. Rompa los grumos. Cuando la carne esté sellada y ya no esté rosada, incorpore el vino blanco. Deje que se evapore completamente el alcohol (2-3 minutos).
  8. Sazonar y Cocer: Agregue el tomate triturado, el pimentón y el orégano. Sazone generosamente con sal y pimienta. Deje cocer a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
  9. Rellenar: Retire las carcasas de berenjena del horno. Rellene cada mitad generosamente con la mezcla de carne y sofrito. Presione suavemente.
  10. Gratinar: Espolvoree una capa generosa del queso rallado de su elección sobre cada berenjena.
  11. Horneado Final: Vuelva a meter la bandeja en el horno (manteniendo 200°C / 400°F) y hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la berenjena esté tierna y el queso esté dorado y burbujeante.
  12. Servir: Deje reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir. Decore con perejil fresco picado.