Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 700g)
  • 30g de sal gruesa
  • Agua (para remojar las berenjenas)
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana (aprox. 150g)
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 125 ml de vinagre de Jerez
  • 50 ml de agua
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Unas hebras de azafrán (opcional)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Unas ramitas de perejil fresco picado (opcional)
  • Unas aceitunas verdes sin hueso (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar las berenjenas, cortar en rodajas o bastones, salar y dejar reposar con peso encima durante al menos 2 horas para deshidratar.
  2. Enjuagar las berenjenas para eliminar el exceso de sal y secar bien con papel de cocina.
  3. Freír las berenjenas en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas. Escurrir el exceso de aceite.
  4. En el mismo aceite (o aceite limpio), sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  5. Añadir el laurel, pimentón (dulce y picante, si se usa), orégano y azafrán (si se usa). Añadir el vinagre y cocinar brevemente.
  6. Añadir las berenjenas al sofrito. Añadir un poco de agua si fuese necesario. Cocinar a fuego lento para que se impregnen bien de sabor.
  7. Ajustar de sal y pimienta. Dejar enfriar completamente.
  8. Guardar en un tarro de cristal con el escabeche y dejar marinar en la nevera durante al menos 24 horas (¡mejor 48!).
  9. Servir decoradas con perejil y aceitunas (opcional).