Ingredientes:
- Berenjenas medianas (aprox. 1.2 kg total)
- cucharadas (30 ml) de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal marina gruesa y Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Pulpa de berenjena reservada
- Cebolla blanca mediana, finamente picada (aprox. 150 g)
- Pimiento rojo pequeño, cortado en dados muy finos (aprox. 100 g)
- dientes de Ajo, picados
- g de Tomate triturado natural
- g de Queso Parmesano o Grana Padano rallado bajo en grasa
- g de Pan rallado integral fino
- cucharada de Perejil fresco picado
- cucharadita de Orégano seco
- Opcional: 50 g de Pavo o jamón cocido en dados muy pequeños
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo. Hacer cortes superficiales en forma de cuadrícula sobre la pulpa. Pincelar las mitades con AOVE, salpimentar. Colocar boca abajo en la bandeja y hornear 15 minutos para ablandar. Retirar y reservar.
- Una vez templadas, vaciar con cuidado la pulpa dejando un margen de 5 mm de pared. Picar la pulpa extraída en trozos pequeños. En una sartén con un hilo de AOVE, sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes (unos 7 minutos).
- Añadir el ajo y la pulpa de berenjena picada. Cocinar hasta que la berenjena suelte su agua y se reduzca (unos 10 minutos).
- Incorporar el tomate triturado, orégano y cocinar 5 minutos hasta que espese ligeramente. Rectificar de sal y pimienta. Retirar del fuego. Añadir el queso rallado y el pan rallado integral. Mezclar bien para integrar.
- Rellenar generosamente las mitades de berenjena pre-horneadas con la mezcla. Espolvorear con un poco más de queso (opcional) y perejil picado.
- Hornear de nuevo a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, o hasta que el relleno esté dorado y la berenjena totalmente tierna al pincharla con un tenedor.
- Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Rociar con un chorrito final de AOVE crudo si se desea.