Ingredientes:
- berenjenas medianas (aprox. 1.2 kg)
- Sal Kosher o Marina (suficiente para deshidratar y sazonar)
- taza de Harina de Trigo Todo Uso
- Huevos Grandes
- taza de Queso Parmesano (recién rallado) + 1/2 taza extra
- 1/2 tazas de Pan Rallado Fino (o Panko)
- tazas de Aceite vegetal (para freír, ej: Girasol o Canola)
- cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (para salsa)
- dientes de Ajo (picado finamente)
- g de Tomates triturados (o Passata)
- /2 taza de Albahaca Fresca (hojas)
- /2 cucharadita de Orégano seco
- Pimienta Negra recién molida (al gusto)
- g de Mozzarella fresca (bien escurrida y troceada)
Instrucciones:
- Cortar las berenjenas en rodajas de 6 mm. Colocar en capas en un colador, espolvoreando sal entre capas. Dejar reposar 60 minutos. Enjuagar bien y secar exhaustivamente con toallas de papel.
- Para la salsa: Calentar el AOVE y sofreír el ajo. Añadir los tomates triturados, albahaca, orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta espesar ligeramente. Retirar la albahaca.
- Montar la estación de empanizado: 1) Harina sazonada; 2) Huevos batidos; 3) Mezcla de Pan Rallado con 1/2 taza de Parmesano. Pasar cada rodaja de berenjena por harina, huevo y la mezcla de pan.
- Calentar el aceite para freír a 175°C. Freír las berenjenas en tandas (2-3 minutos por lado) hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre una rejilla con papel absorbente.
- Precalentar el horno a 190°C. Cubrir el fondo de la fuente para hornear (9x13 pulgadas) con una capa fina de salsa de tomate.
- Crear capas alternando: Berenjenas fritas, salsa, Mozzarella troceada y Parmesano rallado. Repetir las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con salsa y Parmesano.
- Hornear durante 35-45 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.