Ingredientes:

  • berenjenas grandes (aprox. 1.5 kg)
  • cucharadas de Sal Kosher o marina
  • taza de Harina de trigo todo uso
  • Huevos grandes, ligeramente batidos
  • tazas de Pan rallado fino
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír/rociar)
  • cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (para la salsa)
  • dientes de Ajo, picados finamente
  • kg de Tomate triturado (Passata)
  • manojo grande de Albahaca fresca
  • /2 cucharadita de Orégano seco
  • pizca de Azúcar (opcional)
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • g de Queso Mozzarella fresco, bien escurrido y cortado
  • g de Queso Parmesano Reggiano, recién rallado

Instrucciones:

  1. Preparar las Berenjenas: Cortar las berenjenas en rodajas uniformes de 0.5 cm. Colocarlas en capas con sal en un colador. Dejar reposar 30-45 minutos. Enjuagar y secar muy bien con papel de cocina.
  2. Preparar la Salsa de Tomate: Sofreír el ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el tomate triturado, albahaca, orégano, sal, pimienta y azúcar (si usa). Cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
  3. Cocinar las Berenjenas (Opción Frita): Rebozar las rodajas secas en harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir en papel absorbente.
  4. Precalentar el horno a 190°C (375°F) y preparar la fuente refractaria (aprox. 9x13 pulgadas) con una capa fina de salsa.
  5. Montaje en Capas: Crear capas alternas en la fuente: Berenjenas, Salsa de Tomate, Mozzarella troceada y Parmesano rallado. Repetir hasta terminar con una capa de salsa y abundante Parmesano por encima.
  6. Horneado: Hornear durante 35-45 minutos, o hasta que el queso burbujee y la superficie esté dorada y crujiente.
  7. Reposo: Dejar reposar el plato fuera del horno durante al menos 15-20 minutos antes de servir para que asiente y mantenga su estructura al cortar.