Ingredientes:

  • calabacines medianos/grandes
  • cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • cebolla (picada fina)
  • dientes de ajo (picado fino)
  • Pulpa de los 4 calabacines (picada finamente)
  • latas de atún en aceite (escurrido)
  • /2 taza de tomate triturado (passata)
  • cucharadas de perejil fresco (picado)
  • cucharadas de pan rallado (opcional)
  • /2 taza de queso rallado (Mozzarella o mezcla)

Instrucciones:

  1. Precalentar horno a 190°C (375°F). Lavar, cortar los extremos y partir cada calabacín por la mitad a lo largo. Vaciar la pulpa con una cuchara, dejando un borde de medio centímetro.
  2. Colocar las barcas de calabacín en una bandeja apta para horno. Rociar con AOVE, salpimentar y hornear durante 15 minutos para pre-cocinarlos ligeramente.
  3. Mientras, elaborar el sofrito: Calentar AOVE en una sartén y pochar la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
  4. Añadir la pulpa de calabacín picada al sofrito. Cocinar hasta que reduzca su volumen y el agua se evapore (unos 8-10 minutos).
  5. Incorporar el atún bien escurrido, el tomate triturado, salpimentar y mezclar. Si el relleno está muy húmedo, añadir el pan rallado. Cocinar 2 minutos más y retirar del fuego. Incorporar la mitad del perejil.
  6. Rellenar generosamente las barcas de calabacín pre-cocidas con la mezcla de atún. Espolvorear con el queso rallado por encima.
  7. Hornear durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante y el calabacín esté tierno.
  8. Retirar del horno, espolvorear con el perejil fresco restante y servir inmediatamente.