Ingredientes:

  • 1 taza (227g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 tazas (400g) de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de plátano (opcional, pero recomendado)
  • 3 tazas (375g) de harina para todo uso
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza (240 ml) de leche entera
  • 2 plátanos maduros, hechos puré
  • 3 tazas (720 ml) de leche entera
  • 3/4 taza (150g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (30g) de maicena (fécula de maíz)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2-3 plátanos maduros, rebanados
  • 1 taza (240 ml) de crema para batir (heavy cream)
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar glas (azúcar pulverizada)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Galletas tipo vainilla wafers, desmenuzadas

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina el molde.
  2. Bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa. Añade los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega los extractos. En un bowl aparte, mezcla la harina y la sal. Agrega los ingredientes secos a los húmedos alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Incorpora el puré de plátano.
  3. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  4. Deja enfriar en el molde durante 10-15 minutos, luego invierte sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
  5. En una olla mediana, mezcla la leche, el azúcar, la maicena y la sal. Bate las yemas en un bowl aparte. Incorpora gradualmente un poco de la mezcla de leche caliente a las yemas para atemperarlas. Vierte las yemas atemperadas en la olla y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y burbujee (unos 5-7 minutos). Retira del fuego y agrega la mantequilla y el extracto de vainilla.
  6. Cubre el pudding con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Refrigera por al menos 30 minutos o hasta que esté frío.
  7. Corta el bizcocho en rebanadas. En un plato o vaso para servir, coloca una rebanada de bizcocho, luego una capa de pudding, y encima unas rebanadas de plátano fresco. Repite las capas.
  8. Bate la crema para batir con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que forme picos suaves.
  9. Decora el postre con la crema batida y las galletas vainilla wafers desmenuzadas. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.