Ingredientes:
- 680g de filetes de bacalao salado (bacalao salado), sin piel
- Agua, para remojar
- 1 taza (125g) de harina de trigo, más extra para enharinar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra
- ¾ taza (180ml) de cerveza helada (una lager funciona bien, como Mahou o Estrella) o soda
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 710 ml de aceite vegetal (o aceite de oliva para un sabor más español)
- Gajos de limón
- Alioli o salsa tártara (opcional)
Instrucciones:
- Desalar el bacalao: Remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Probar un trozo pequeño para asegurarse de que esté bien desalado.
- Preparar el bacalao: Secar completamente los filetes de bacalao desalado con papel de cocina. Cortar en trozos más pequeños y manejables (de unos 10-12 cm).
- Preparar la masa: En un tazón mediano, batir la harina, la levadura en polvo, la sal y la pimienta.
- Añadir los ingredientes húmedos: Incorporar suavemente la cerveza helada (o soda) y el huevo batido hasta que estén combinados. No batir demasiado; algunos grumos están bien. La masa debe ser ligeramente espesa pero aún vertible, como una masa de crepes.
- Calentar el aceite: Calentar el aceite vegetal en una sartén grande o freidora a 175°C.
- Enharinar el bacalao: Enharinar ligeramente cada trozo de bacalao, sacudiendo el exceso.
- Rebozar y freír: Sumergir cada trozo de bacalao enharinado en la masa, asegurándose de que esté completamente cubierto.
- Freír el bacalao: Colocar con cuidado el bacalao rebozado en el aceite caliente, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén. Freír durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurrir y servir: Retirar el bacalao frito con una espumadera y colocar sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- Servir inmediatamente: Servir caliente con gajos de limón y alioli o salsa tártara, si se desea. ¡Buen provecho!