Ingredientes:

  • 4 lomos de Bacalao desalado (aprox. 180g c/u)
  • 45 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 4 Pimientos Rojos grandes (asados, pelados y sin semillas)
  • 60 g de Cebolla blanca, finamente picada
  • 2 Dientes de Ajo laminados
  • 240 ml de Caldo de Pescado o Vegetales (caliente)
  • 120 ml de Nata para cocinar (35% M.G.)
  • 60 ml de Jerez Seco (o Vino Blanco)
  • 50 g de Queso Parmesano rallado
  • 30 g de Almendras laminadas (tostadas ligeramente)
  • 10 g de Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Secar muy bien los lomos de bacalao con papel absorbente. Sazonar ligeramente con pimienta.
  2. Calentar el AOVE en una sartén grande. Sellar el bacalao durante 2-3 minutos hasta que dore. Retirar y reservar.
  3. En la misma sartén, pochar la cebolla picada y el ajo laminado a fuego bajo hasta que estén transparentes.
  4. Subir el fuego, añadir el Jerez y dejar que se evapore el alcohol raspando el fondo de la sartén.
  5. Incorporar los pimientos rojos asados troceados, el caldo de pescado y la nata. Cocinar a fuego lento 10 minutos.
  6. Retirar del fuego y triturar la mezcla hasta obtener una crema fina y homogénea. Pasar por un colador fino si se desea mayor sedosidad. Rectificar de sal.
  7. Colocar los lomos de bacalao sellados sobre la crema de pimientos en una fuente de horno. Asegurarse de que el pescado quede bien cubierto por la salsa.
  8. Espolvorear generosamente el queso parmesano y las almendras laminadas sobre cada lomo.
  9. Introducir en el horno precalentado a 200°C (400°F) con la función grill activada, vigilando hasta que el queso esté dorado y burbujeante (unos 8-12 minutos).
  10. Retirar del horno, reposar 2 minutos, espolvorear con perejil fresco picado y servir inmediatamente.