Ingredientes:

  • 4 filetes de bacalao desalado (600g / 21 oz aprox.)
  • Harina de trigo (30g / 1/4 cup)
  • Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas / 30 ml) para el bacalao
  • Aceite de oliva virgen extra (120 ml / ½ cup) para la salsa
  • Ajo (4 dientes), picados finamente
  • Perejil fresco (1 manojo grande), picado finamente
  • Caldo de pescado (250 ml / 1 cup)
  • Vino blanco seco (125 ml / ½ cup)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Guindilla pequeña, picada finamente (opcional)
  • Almejas o berberechos frescos (200g / 7oz), limpios y lavados (opcional)

Instrucciones:

  1. Desalar el Bacalao: Remoja el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
  2. Enharinar el Bacalao: Seca los filetes de bacalao y enharina ligeramente por ambos lados.
  3. Dorar el Bacalao: Calienta aceite de oliva en la sartén. Dora los filetes de bacalao por ambos lados y reserva.
  4. Preparar la Salsa Verde: Sofríe el ajo picado en la sartén hasta que esté fragante.
  5. Añadir el Perejil: Incorpora el perejil picado y cocina durante un minuto.
  6. Incorporar Líquidos: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade el caldo de pescado caliente y la guindilla (si la usas).
  7. Cocinar a Fuego Lento: Reduce el fuego y cocina la salsa durante 5-7 minutos.
  8. Añadir las Almejas (Opcional): Incorpóralas a la salsa, tapa y cocina hasta que se abran.
  9. Incorporar el Bacalao a la Salsa: Coloca los filetes de bacalao en la salsa. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos.
  10. Servir: Sirve el bacalao en salsa verde caliente, adornado con perejil fresco y aceite de oliva.