Ingredientes:
- 500g (1.1 lbs) de filetes de bacalao salado (Bacalao Salado)
- Agua (para desalar)
- 500g (1.1 lbs) de patatas Yukon Gold, peladas y en juliana (patatas paja)
- Aceite vegetal o aceite de oliva, para freír (suficiente para freír)
- Sal, al gusto
- 4 huevos grandes
- 2 cucharadas de leche o crema (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana, en rodajas finas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Perejil fresco, picado, para decorar
- Aceitunas negras, sin hueso, para decorar
- Gajos de limón, para servir (opcional)
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de nuez moscada (opcional)
Instrucciones:
- Desalar el bacalao: Remojar el bacalao salado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua con frecuencia (cada 6-8 horas), hasta que se elimine la mayor parte de la sal. Probar un trozo pequeño para comprobar.
- Preparar las patatas: Enjuagar las patatas en juliana y secarlas bien. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal.
- Cocinar el bacalao: Desmenuzar el bacalao desalado y comprobar que no haya espinas. Hervir ligeramente el bacalao desmenuzado durante 5 minutos en agua fresca. Escurrir bien.
- Saltear los aromáticos: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y fragantes (unos 5 minutos).
- Combinar y cocinar: Añadir el bacalao desmenuzado cocido a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocinar durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadir las patatas y los huevos: En un cuenco aparte, batir los huevos con la leche (si se utiliza), la pimienta negra y la nuez moscada (si se utiliza). Verter la mezcla de huevo en la sartén sobre el bacalao y las patatas. Revolver suavemente todo hasta que los huevos estén cuajados pero aún ligeramente húmedos. ¡No queremos huevos duros!
- Servir: Decorar con perejil picado y aceitunas negras. Servir inmediatamente con gajos de limón (opcional). El bacalao dorado está listo para disfrutar.