Ingredientes:

  • 4 (170-225g) filetes de bacalao desalado, sin piel ni espinas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 pimiento rojo italiano, picado finamente
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Pizca de guindilla molida (opcional)
  • 1 lata (800g) de tomate triturado
  • 1/4 taza de vino blanco seco (Albariño)
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Perejil fresco, picado, para decorar
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao: Remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Probar un trozo pequeño para verificar la salinidad.
  2. Preparar la salsa de tomate: Calentar el aceite de oliva en la sartén. Sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén blandos.
  3. Añadir especias y tomate: Incorporar el pimentón ahumado, el comino y la guindilla (si se usa). Añadir el tomate triturado, el vino blanco, el concentrado de tomate y el azúcar. Salpimentar.
  4. Cocinar a fuego lento la salsa: Llevar la salsa a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar durante 20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Remover ocasionalmente.
  5. Cocinar el bacalao: Colocar suavemente los filetes de bacalao desalado en la salsa de tomate.
  6. Guisar el pescado: Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  7. Servir: Decorar con perejil fresco y servir caliente.