Ingredientes:

  • 4 (170-225g) filetes de bacalao, desalado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30ml)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45ml)
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 1 lata grande de tomate triturado (794g)
  • 2 pimientos choriceros secos, rehidratados y con la pulpa raspada
  • 1/2 taza de vino blanco seco (120 ml)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de azúcar (5ml)
  • Perejil fresco picado (opcional, 60 ml)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  2. Secar los filetes de bacalao con papel de cocina. Frotar con aceite de oliva, pimentón ahumado, sal y pimienta.
  3. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agregar el ajo y los pimientos y sofreír hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
  4. Incorporar el tomate triturado, la pulpa de pimiento choricero, el vino blanco, la hoja de laurel, el azúcar, la sal y la pimienta. Llevar a fuego lento y cocinar durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
  5. Extender una fina capa de salsa de tomate en la fuente para horno. Colocar los filetes de bacalao sobre la salsa. Verter el resto de la salsa sobre el bacalao.
  6. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  7. Opcional: Decorar con perejil fresco picado antes de servir. Bacalao al horno a la vizcaína.