Ingredientes:
- 1 kg Bacalao Salado, sin piel ni espinas
- Agua (para desalar)
- 120 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
- 2 Cebollas grandes, finamente picadas
- 4 dientes de Ajo, picados
- 1 kg Pimientos del Piquillo, escurridos (¡reservar el jugo!)
- 400g Tomate Triturado (passata)
- 1 cucharadita Pimentón de la Vera
- 1/2 cucharadita Comino Molido
- 1/4 cucharadita Pimienta de Cayena (opcional)
- 120 ml Jerez Seco (opcional)
- 100 ml Caldo de Pescado o Vegetal
- 1 cucharada Harina de Trigo (opcional)
- Sal y Pimienta Negra al gusto
- Perejil Fresco, picado, para decorar
- Pizca de Azúcar (opcional)
Instrucciones:
- Desalar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Probar para asegurar que no esté salado.
- Escurrir el bacalao desalado y secar con papel de cocina. Cortar en porciones.
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo y cocinar por un minuto más.
- Añadir los pimientos del piquillo (picados si son grandes), el tomate triturado, el pimentón, el comino y la cayena (si se usa). Remover bien y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos.
- Opcional: Usar una batidora de inmersión para triturar la salsa hasta obtener una consistencia suave.
- Opcional: Añadir el jerez y cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
- Si la salsa está muy líquida, mezclar la harina con un poco de agua fría para formar una pasta. Añadir lentamente a la salsa, removiendo constantemente, hasta que espese.
- Añadir suavemente los trozos de bacalao a la salsa, asegurándose de que estén cubiertos.
- Cubrir la olla y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Evitar que se cocine demasiado.
- Sazonar la salsa con sal y pimienta al gusto. Añadir una pizca de azúcar si es necesario.
- Servir caliente, adornado con perejil fresco.