Ingredientes:

  • 2 muslos de pollo con piel y hueso (aproximadamente 250g cada uno)
  • 1 taza de harina de trigo todo uso (120g)
  • 1/2 taza de almidón de maíz (60g)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (5ml)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (2.5ml)
  • 1/2 cucharadita de sal (2.5ml)
  • Aceite vegetal para freír
  • 10 chiles rojos pequeños
  • 3 dientes de ajo (picados)
  • 1 chalota (picada)
  • 1/2 cucharadita de pasta de camarones (terasi, opcional)
  • 1/4 cucharadita de azúcar (1.25ml)
  • 1/4 cucharadita de sal (1.25ml)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal caliente
  • 2 bolsitas de té negro fuerte
  • 1 taza de agua hirviendo (240ml)
  • 1/2 taza de leche condensada azucarada (120ml)
  • 1/4 taza de leche evaporada (60ml)
  • Hielo

Instrucciones:

  1. Mezcla las especias (ajo en polvo, pimienta, sal) y cubre los muslos de pollo. Deja marinar durante al menos 15 minutos.
  2. Mezcla la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
  3. Pasa cada muslo de pollo por la mezcla de harina, asegurándote de que quede bien cubierto.
  4. Calienta el aceite en una olla o sartén profunda a 175°C (350°F). Fríe los muslos de pollo hasta que estén dorados y cocidos por dentro (unos 15-20 minutos), volteándolos ocasionalmente. La temperatura interna debe alcanzar 74°C (165°F).
  5. En un mortero (o procesador de alimentos), machaca los chiles, el ajo, la chalota, la pasta de camarones (si la usas), el azúcar y la sal hasta obtener una pasta gruesa.
  6. Retira el pollo frito del aceite y escúrrelo sobre papel absorbente. Coloca cada muslo en la tabla de cortar y aplástalo ligeramente con el mortero, para romper la piel crujiente.
  7. Vierte el aceite caliente sobre el sambal. Extiende el sambal sobre el pollo aplastado. ¡Cuidado con el picante!
  8. Prepara el té negro hirviendo las bolsitas en agua caliente durante 3-5 minutos. Retira las bolsitas y deja enfriar un poco.
  9. Mezcla la leche condensada y la leche evaporada.
  10. Vierte el té caliente y la mezcla de leche alternativamente entre dos jarras, levantando las jarras cada vez más alto para crear una espuma rica y suave. Repite este proceso varias veces.
  11. Sirve el Es Teh Tarik sobre hielo en vasos altos.