Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharaditas / 6g)
  • 1/2 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 1/2 taza / 75g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30ml)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (5g)
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (0.5g)
  • 1 tomate maduro, rallado (aprox. 1 taza / 200g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 libra de mariscos mixtos (camarones, mejillones, almejas, calamares), limpios y preparados (450g)
  • 1 1/2 tazas de arroz Bomba u otro arroz de grano corto (300g)
  • 6 tazas de caldo de pescado (1.4 litros)
  • 1/2 taza de vino blanco seco (120ml)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado (15g)
  • Gajos de limón para servir

Instrucciones:

  1. Prepara el Sofrito: Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en aceite de oliva hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
  2. Añade Aromáticos: Agrega el pimentón ahumado y el azafrán (triturado si lo deseas). Cocina por un minuto hasta que esté fragante.
  3. Incorpora el Tomate: Agrega el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito espese y el tomate se reduzca.
  4. Sofríe el Arroz: Agrega el arroz al sofrito y sofríe durante 2-3 minutos para tostar los granos, como tostar fideos para la sopa.
  5. Desglasa con Vino: Vierte el vino blanco y deja que se reduzca ligeramente.
  6. Añade Mariscos y Caldo: Agrega los mariscos y el caldo de pescado. Lleva a fuego lento.
  7. Cocina a Fuego Lento y Remueve (Cuidadosamente): Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya espesado hasta obtener una consistencia cremosa (unos 18-20 minutos). Ajusta la sazón. (¡No remuevas demasiado! ¡Queremos melosidad, no gachas!).
  8. Reposa y Adorna: Retira del fuego, cubre y deja reposar durante 5 minutos. Adorna con perejil fresco y sirve con gajos de limón.