Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aproximadamente 1 taza / 150 g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 2 cucharaditas / 6 g)
  • 500 g de champiñones frescos, limpios y rebanados
  • 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto
  • 1 1/2 tazas (300 g) de arroz de grano corto o medio (tipo bomba o arroz arborio)
  • 4 tazas (950 ml) de caldo de pollo o caldo de verduras caliente
  • 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco (opcional)
  • 1/4 taza (60 ml) de queso parmesano rallado (opcional, para servir)
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y suave (unos 5 minutos). Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, cuidando que no se queme.
  2. Incorpora los champiñones rebanados a la olla. Sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y hayan liberado su líquido (aproximadamente 8-10 minutos).
  3. Añade el arroz a la olla y revuelve para que se impregne de los sabores y se tueste ligeramente (1-2 minutos). Esto ayudará a que quede suelto y no pastoso.
  4. Si usas vino blanco, viértelo en la olla y raspa el fondo para despegar los sabores caramelizados. Deja que se evapore casi por completo (aproximadamente 2 minutos).
  5. Vierte el caldo caliente sobre el arroz y los champiñones. Remueve bien. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.
  6. Retira la olla del fuego y déjala reposar tapada durante 5 minutos antes de servir. Esto permitirá que el arroz termine de absorber el líquido y quede más cremoso. Sirve caliente, espolvoreado con queso parmesano rallado (si lo deseas) y perejil fresco picado.