Ingredientes:

  • 1 kg de muslos de pollo sin hueso y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla grande, picada finamente (aprox. 1 taza)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de azafrán (opcional)
  • 1/4 cucharadita de achiote (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 300 g de arroz de grano largo, lavado y escurrido
  • 750 ml de caldo de pollo bajo en sodio
  • 225 g de guisantes congelados
  • 115 g de aceitunas verdes rellenas, en rodajas (opcional)
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 300 g de queso tipo Oaxaca o mozzarella, rallado
  • 1/4 taza de mayonesa (Opcional)

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Dorar en la olla (o sartén) con aceite de oliva. Retirar y reservar.
  2. En la misma olla, sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Agregar el ajo, comino, azafrán y achiote. Cocinar por un minuto hasta que desprendan su aroma.
  3. Agregar el arroz a la olla con el sofrito. Remover para combinar. Verter el caldo de pollo. Agregar la hoja de laurel.
  4. Regresar el pollo a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
  5. Agregar los guisantes y las aceitunas. Cocinar por unos minutos hasta que los guisantes estén calientes.
  6. Cubrir la superficie con el queso rallado, esparcir la mayonesa (Opcional) y tapar la olla hasta que el queso se derrita o derretir en el horno precalentado a 180°C durante 5-10 minutos.
  7. Espolvorear con cilantro fresco picado y servir caliente.