Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
  • 680g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 1 cebolla mediana, picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 1 pimiento (rojo o verde), picado (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita (5ml) de comino molido
  • ½ cucharadita (2.5ml) de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita (2.5ml) de orégano
  • 1 lata (411g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 950ml de caldo de pollo
  • 200g de arroz blanco de grano largo, sin cocer (como Uncle Ben's)
  • 225g de guisantes congelados
  • 115g de maíz congelado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 60ml de cilantro picado (opcional, para adornar)
  • 225g de queso Monterey Jack rallado (o una mezcla de cheddar y mozzarella)
  • Rodajas de jalapeño (opcional, para darle un toque picante)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la sartén. Agrega la cebolla y el pimiento; cocina hasta que estén blandos. Agrega el ajo, el comino, el pimentón y el orégano; cocina hasta que estén fragantes.
  2. Agrega el pollo a la sartén; cocina hasta que esté dorado por todos lados, pero no completamente cocido.
  3. Agrega los tomates cortados en cubitos, el caldo de pollo y el arroz. Lleva a ebullición.
  4. Cubre la sartén y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
  5. Agrega los guisantes y el maíz congelados. Cocina por otros 2-3 minutos, o hasta que se calienten. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Si tu sartén no es apta para el horno, transfiere la mezcla de arroz y pollo a un molde para hornear.
  7. Espolvorea el queso rallado uniformemente sobre la mezcla de arroz. Agrega jalapeños si lo deseas.
  8. Hornea en un horno precalentado a 175°C durante 15-20 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee y esté ligeramente dorado.
  9. Adorna con cilantro picado (si lo usas). Deja enfriar ligeramente antes de servir.