Ingredientes:

  • 200 g de arroz de grano redondo (tipo Bomba o Arborio)
  • 250 ml de agua mineral
  • 1 g de sal marina
  • 1.5 l de leche entera (3.5% grasa)
  • 200 ml de nata líquida o crema para batir
  • 2 ramas de canela de Ceilán
  • 1 piel de limón amarillo (sin parte blanca)
  • 1 piel de naranja pequeña (sin parte blanca)
  • 180 g de azúcar blanca granulada
  • 5 ml de extracto de vainilla real
  • 2 g de canela en polvo para espolvorear

Instrucciones:

  1. Lavar el arroz brevemente bajo el grifo. Nota: Buscamos eliminar impurezas, no el almidón precioso.
  2. En la olla de fondo pesado, une el arroz con los 250 ml de agua y la sal. Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore y veas pequeños agujeros en la superficie del arroz.
  3. Vierte la leche entera y la nata líquida sobre el arroz hidratado.
  4. Incorpora las ramas de canela y las pieles de limón y naranja.
  5. Ajusta el fuego al mínimo absoluto. Debes ver un borboteo tímido, casi imperceptible.
  6. Remueve con la cuchara de madera cada 3 o 4 minutos. Siente cómo la mezcla se vuelve más pesada y opaca con cada vuelta.
  7. Tras 40-45 minutos, comprueba que el grano esté tierno al morderlo. Debe deshacerse sin ofrecer resistencia.
  8. Añade el azúcar y la vainilla. Cocina 5-10 minutos más hasta que el postre brille con un fulgor satinado.
  9. Retira los elementos sólidos (canela y pieles).
  10. Vierte en cuencos individuales y deja que el vapor desaparezca antes de llevar a la nevera. Observa cómo se forma una fina película protectora en la superficie.